Primero hay que rallar la cáscara de la naranja y luego exprimir su jugo. Se necesita 1/4 de vaso del jugo de naranja. Reservar.

Mezclar la mantequilla (a temperatura ambiente) y el azúcar con un tenedor hasta que se forme una crema. Luego agregar el huevo e incorporar bien. Por último añadir el jugo de naranja, la ralladura y la esencia de coco. Integrar todos los ingredientes.

Agregar el coco rallado e incorporar, quedará unas mezcla espesa.

Cuando esté integrado el coco, añadir la harina y los polvos de hornear tamizados (con un colador).

Mezclar todo con la mano hasta obtener una masa moldeable como la plastilina. Si la mezcla está muy pegajosa añade un poquito más de harina. Formar una bola con la masa, y llevarla al refrigerador por 15 minutos. Encender el horno a 180°C.

Con rodillo o uslero, estirar la masa sobre una mesa y formar figuritas. Puede ser con un vaso, moldes de galletas o darle la forma que quieras con un cuchillo. Debe quedar de un grosor de 5 mm aprox.

Poner las galletas en la lata y llevarlas al horno (precalentado) por 15 min a 180°C o hasta que estén doraditas. Poner calor por arriba y por abajo.

Sacar del horno y espolvorear coco rallado. Dejar enfriar y a comer!! El olor que sale es riquísimo, y las galletas aún más!