Limpiar el conejo de las partes grasas que tenga. Quitar la cabeza y partirlo por la mitad. Salpimentar y ponerlo en una fuente apta para el horno. Poner la cabeza de ajos partida por la mitad y las hojas de laurel regado con un poco de aceite. Poner el horno a calentar, 250°C, meter cuando haya alcanzado la temperatura.

Mientras tanto poner a pochar en una sartén con un poco de aceite los ajos y las cebollas picadas a un lado, freír al mismo tiempo las rebanadas de pan y el hígado, todo ello con un poco de sal.

Sacar a un mortero el pan frito y el hígado... majar hasta obtener un puré.

Cuando esté pochada la cebolla, echar el majado en la sartén, añadir un vaso de vino blanco y un chorreón de vinagre, dejar evaporar el alcohol y añadir otro vaso de agua... Poner la pastilla de caldo, rectificar de sal y dejar cocer unos minutos.

Echar a la fuente del conejo, bajar a 200° durante 50 minutos (dependiendo del horno, éste es con aire)... Controlarlo y regar de vez en cuando....si veis que se queda sin caldo, añadir un poco de agua. Ha quedado delicioso!!!

Espero que os guste!!!