Aquí tenemos todos los ingredientes a mano.

Se pelan las berenjenas y se cortan en redondo, con un espesor inferior a 1 cm. Se salan y se colocan en un recipiente adecuado para escurrirlas y se dejan 1 h. para que suden un poco.
Pasado este tiempo se lavan bajo el grifo, procurando retirar los restos de sal que puedan quedar en su superficie. Se secan con un paño de cocina y se dejan que reposen un rato.

Mientras tanto se han ido troceando la cebolla, las alcaparras y el ajo negro, y exprimido el limón para obtener su jugo. 

En una sartén amplia, con abundante aceite, salpimentando previamente, se sofríe la cebolla, el ajo y las alcaparras, hasta que estén en su punto, sin dejar que la cebolla se queme.

Se incorporan los taquitos de jamón, para que se pasen un poco. Una vez finalizado se reserva en un plato o bol echando el zumo del limón.

Se salpimientan las rodajas de berenjena y en la misma sartén, sin excesivo aceite, pero que esté muy caliente, se doran y se sacan a una bandeja o fuente con papel de cocina para que escurra el aceite sobrante y se enfríen.

En un bol grande se van colocando las rodajas de berenjena en el fondo y en las paredes, formando una sola capa. Después se incorpora la mitad del sofrito de vegetales y jamón, cuidando esparcir bien su salsa.

Se coloca la otra mitad de las rodajas y por encima el sofrito restante.

Deja que reposen unas horas y luego ya puedes llevar a la mesa. Riquísimas. Prueba a hacerlas y luego me lo cuentas.