Ensalada de tofu y mango

Name: Ensalada de tofu y mango
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 bloque de tofu natural; 1 mango; 1 lechuga; 2 tomates de pera; 1 cebolleta; Arándanos deshidratados; 1 cucharadita miel; 1 cucharadita lecitina de soja; hojas de lechuga; Pimienta rosa, sal, aceite y limón

Janire @janire84

Euskal Herria

Ensalada de tofu y mango

Guardada

Ingredientes

4 raciones

1bloque de tofu natural
1mango
1lechuga
2tomates de pera
1cebolleta
Arándanos deshidratados
1 cucharaditamiel
1 cucharaditalecitina de soja
hojas de lechuga
Pimienta rosa, sal, aceite y limón

Guardada

Pasos de la receta

1

Cortar la cebolleta y su tallo en juliana fina y pocharla en una sartén con sal y a fuego bajo hasta que esté blandita y transparente. Subir el fuego y echarle un chorrito de aceite para dorarla. Bajar el fuego y añadir el mango en daditos pequeños.
2

Cocinar a fuego suave hasta que vaya haciéndose una especie de mermelada. Añadir entonces el tofu cortado en dados pequeños (previamente lo habremos envuelto en un paño para sacarle la humedad). Añadir la cucharadita de miel. Cocinar todo junto unos minutos para mezclar bien todos los sabores. Dejar enfriar y reservar.
3

Lavar y partir la lechuga y el tomate. Añadir los arándanos. Salpimentar, añadir la lecitina de soja y un chorretón de limón. Añadir la mezcla de mango, tofu y cebolla que teníamos reservada enfriándose. Rociar con un par de cucharadas de AOVE y mezclar bien todos los elementos.
4

Podemos rellenar unas hojas de lechuga con la mezcla y enrollarlas, acompañándolas con alguna salsa o puré con toques dulces (calabaza...) que rebajen la acidez del mango o comerla tal cual (el sabor neutro del tofu admite muy bien la acidez del mango).