Para la masa:
1.Procesa la coliflor hasta que quede en pedazos sin llegar a hacerse puré.
2. Cocinar al vapor o en una sartén sin agregarle líquido durante 5 minutos aproximadamente.
3. Colocar la coliflor en una toalla o repasador para absorber bien la humedad.
4. Mezclar en un recipiente la coliflor procesado, las claras, el queso en hebras y los condimentos a gusto.

5. Separar la preparación en porciones y, usando las manos, darles forma circular (estilo tortillita).
6. Colocarlas en una fuente para horno lubricada con rocío vegetal.
7. Cocinar durante 10 minutos en el horno

Para el relleno:

1. Picar la cebolla.
2. Cocinarla en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Agregar un poco de agua y cocinar hasta que quede transparente.
3. Agregar los champiñones picados y la espinaca (cruda o hervida). Agregar tomate picado y condimentar a gusto.
4. Una vez frío, añadir si quieres, queso crema para integrar

5. Sacar las tortillitas del horno y rellenar una de las mitades. Luego, usando una espátula, dóblalas a la mitad y vuelve a cocinar en el horno durante 10 minutos más. ¡Y listo!
Puedes acompañarlas con la ensalada que más te guste o variar el relleno con tu propio estilo