Hacemos primero la salsa, ponemos una sarten con 3 cucharadas de aceite, y freimos la cebolla picada y los ajos, cuando esté transparente añadimos el brandy, lo dejamos reducir, luego añadimos los gajos de mandarina con el almíbar incluido, el jengibre, y la Cúrcuma, lo dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos, y vamos añadiendo el caldo poco a poco, Ponemos la pimienta rosa y el perejil picado, cuando pase este tiempo lo pasamos por la batidora, y lo colamos a un cazo añadimos la mantequilla y movemos, probamos de sal y dejamos cocer 20 minutos más a fuego lento.

Preparamos los contramuslos, los deshuesamos, salpimentamos, colamos una loncha de jamón, y luego el queso rallado por encima del jamón, después lo enrrollamos y lo pinchamos con un palillo para que no se desenrrolle. Los colocamos en una fuente con unas gotas de aceite y los ponemos en el horno a 180ºC durante 20 minutos.
Emplatamos colocando 2 contramuslos y un poquito de salsa.
Se puede acompañar con un puré de patatas, o con unas verduritas a la plancha.