Lavamos y partimos los calabacines por la mitad a lo largo, ponemos una olla al fuego con abundante agua y un poco de sal, cuando comience a hervir introducimos los calabacines y esperamos a que comiencen a hervir de nuevo, dejamos cocer unos 3 minutos y después los retiramos del agua hirviendo y los ponemos en agua fría para cortarle la cocción. Retiramos la carne de los calabacines con la ayuda de una cuchara y reservamos la carne que le quitemos.

Troceamos las verduras en trocitos pequeños, la cebolla, el pimiento, los champiñones, el tomate pelado, los ajos y la carne de los calabacines.

Ponemos una sartén amplia al fuego con unas 4 cucharadas de aceite, cuando este caliente ponemos la carne picada con un poco de sal y pimienta, la sofreímos hasta que este doradita, después añadimos el ajo picado y lo doramos un poquito, incorporamos la cebolla y el pimiento, pochamos hasta que la cebolla este transparente, seguidamente añadimos el champiñón y el calabacín.

Cocinamos durante unos minutos hasta que esté bien pochado, añadimos las hierbas secas y el tomate, mezclamos bien y cocinamos unos 15 minutos a temperatura media y al final rectificamos de sal.

Ponemos una bandeja para el horno con un poquito de aceite en el fondo y colocamos los calabacines, los rellenamos con el sofrito y lo presionamos un poquito, rociamos el queso por encima y los llevamos al horno; Horno precalentado a 190ºC (380ºF) y con calor arriba y abajo, horneamos a 190ºC de 15 a 20 minutos.

Servimos con un poquito de cebollino por encima y ya lo tenemos listo para disfrutar.

¡Probadlo os va a encantar!