Hacer un almíbar con el agua y el azúcar hasta el punto de hebra regular(110°C).

A parte, preferiblemente en un perol de una kitchen, añadir las yemas y añadir el almíbar.

Esperar a que la mezcla temple a temperatura ambiente e ir añadiendo la mantequilla. En este punto hay que tener cuidado con el punto en el que añadir la mantequilla, ya que si se la añadimos demasiado pronto nos saldrá muy líquida y parece que está cortada. Y si le añadimos muy frío no podremos mezclar bien la mantequilla. Hay que buscar el término medio.

Preferiblemente tener la mezcla más fría antes de añadir la mantequilla, porque siempre es mejor añadirle calor con un soplete pastelero, por ejemplo, y así mezclar mejor la mantequilla.