Lo primero es preparar el pesto porque puedes dejarlo hecho con anterioridad. No conviene que sea de varios días para que no pierdan el color las hojas. Lava y seca la albahaca, elimina los tallos y pica bien chiquito.

Añade las nueces picadas, sal, pimienta, el queso rallado y el aceite (es poco, porque este pesto no es para pasta, sino para rellenar). Si no te molesta el ajo, pero no te gusta comerlo, haz como yo: lo pelas, lo partes y le sacas el centro y lo colocas así, entero.

Revuelve bien y reserva en heladera para que amalgame los sabores. Todo esto no te puede llevar más de 10'. Y si lo haces con robot de cocina, ni 4'.

Corta los tomates por la mitad (la entrada debe ser pequeña) y elimina las semillas. Si te animas, le puedes hacer un corte decorativo. Échales un poquito de sal y ponlos 5' boca abajo para desaguar.

Rellena los tomates y emplata como te guste.

Si fueras a hacer la versión copetín, selecciona tomatitos cherry o mejor los que vienen en racimo, porque son chicos pero no mínimos. Yo estoy haciendo esta muestra con mini-peritas; un bodrio porque debería tener dedos del tamaño de un niño de 6. Hay que sacarles un poquito en la base para que se puedan parar.

Usualmente, como estos tomatitos de copetín son "finger food", los presente solos, en una fuente de servicio. Hoy, hice dos versiones: tipo "tubo relleno" y tacitas. Y las presenté sobre corazones cortados de pan de 2 días.