En un bol separaremos el pollo quitándole todos los huesos y reservaremos

En otro bol pondremos la pulpa de la manzana y la cebolla tierna

Meteremos todo en la themomix y trocearemos 3 seg, vel 3, esto dependerá de como queráis que quede de entero, también podéis cortarlo a mano

Una vez todo cortado reservaremos en un bol

Un a vez hecha la agregaremos a la carne reservada y dejaremos reposar en la nevera como si se tratase de una masa de croquetas

Pondremos las placas de los canelones a remojos en agua calemtita

Transcurrido el tiempo que marquen secaremos bien con papel de cocina

En mi caso me ayude del croquetero para darle forma al relleno del canelón

En la base de la fuente que hayamos elegido pondremos una capa de bechamel

Iremos formando los canelones y disponiendo en la fuente

Una vez hecha la primera capa de canelones pondremos una de tomate frito y repetiremos este paso de nuevo si queremos que tenga dos pisos o mas (en mi caso lo hice solo de una)

Por encima de los canelones pondremos una capa generosa de bechamel que cubra bien toda la fuente y sobre esta seremos también generosos al poner una capa de queso rallado

Meteremos al horno y dejaremos hasta que este doradito y.... listo para degustar