Limpiar las carrilleras de grasa, salpimentar y pasar por harina. Marcar las carrilleras en una olla con aceite para sellarlas.

En ese mismo aceite pochar la cebolla el puerro y las zanahorias y el ajo, cuando estén pochadas añadir las carrilleras y cubrir con el vino, añadir una rama de romero.

Cocer a fuego suave hasta que la carne este blanda, sobre una hora y media.

Retirar las carrilleras y pasar la salsa con una batidora, colarla y ponerla a reducir hasta conseguir una salsa espesa.

Para el puré, poner las patatas a cocer en 400 ml de leche durante 20 minutos cuando estén cocidas añadir nuez moscada al gusto 50 gramos de mantequilla sal pimienta y pasar por la batidora, después añadir cebollino recién picado antes de servir.