Pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas, quitamos la parte verde del puerro, lavamos y
cortamos en rodajas la parte blanca.

Calentamos el aceite en una cacerola echamos el puerro
y rehogamos hasta que esté dorado, añadimos las zanahorias y rehogamos un poco.

Añadimos el jengibre y damos unas vueltas.

Echamos el caldo de verduras, dos dedos por encima de las verduras y un poco de sal, dejamos cocer unos 20
minutos a fuego medio. Para probar que la zanahoria está blanda sacamos una rodaja con una
cuchara y la cortamos con un cuchillo.

Si vemos que el agua se ha reducido mucho podemos añadir un poco de agua templada.

Dejamos enfriar un poco. Ponemos las verduras en la batidora (si ha quedado mucha agua
tiramos un poco antes de volcar), añadimos la leche de coco y triturar durante 3 minutos a
máxima potencia.

Dejar en la nevera hasta el momento de servir.