Cogollos con anchoas, habitas y atún

Name: Cogollos con anchoas, habitas y atún
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 2 cogollos (lechuga); 2 cebolletas pequeñas; espárragos verdes; 1 pimiento rojo asado; 150 gr. habas mini en aceite; 80 gr. atún en aceite; 60 gr. queso brie; para la vinagreta:; 1/2 cdta. de pimentón dulce; 1/2 pimiento rojo asado; 100 gr. anchoas en aceite; perejil; 8 cucharadas aceite de oliva; 2 cucharadas vinagre de jerez

Conxita Beà Barrufet @cook_2528853

Cogollos con anchoas, habitas y atún

Conxita Beà Barrufet @cook_2528853

Guardada

Ingredientes

30 minutos

4 raciones

2 cogollos(lechuga)
2cebolletas pequeñas
espárragos verdes
1pimiento rojo asado
150 gr.habas mini en aceite
80 gr.atún en aceite
60 gr.queso brie
para la vinagreta:
1/2cdta. de pimentón dulce
1/2pimiento rojo asado
100 gr.anchoas en aceite
perejil
8 cucharadasaceite de oliva
2 cucharadasvinagre de jerez

Guardada

Pasos de la receta

30 minutos

1

Empezamos preparando la vinagreta : trocear las anchoas y el medio pimiento. Ponerlo en un bol junto con el vinagre, el pimentón, el perejil y el aceite, (no hay que poner sal, las anchoas ya llevan). Emulsionar con un batidor manual y reservar.
2

Cortar el pimiento en tiritas, reservar 3 o 4 para cada plato y el resto mezclar con las habas, el queso cortado en dados pequeños y el atún desmenuzado.
Cocer los espárragos limpios y sin la parte dura. Reservando ocho de enteros para adornar el plato y el resto, mezclar a las habas.
3

Partir los cogollos por la mitad y rellenarlo con la mezcla preparada; aliñar con la vinagreta y terminar el plato con dos espárragos y las tiras de pimiento...
Buen provecho!!