Comenzamos marcando las chuletas, previamente salpimentadas, en una sartén. Retiramos y reservamos.

Por otro lado, pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas que no sean muy gruesas y, las disponemos sobre una fuente apta para el horno. Del mismo modo, cortamos las cebollas en juliana y las repartimos por encima de las patatas.

Salpimentamos ligeramente las patatas y las espolvoreamos con las hierbas provenzales. Vertemos un chorro de aceite de oliva y llevamos al horno, precalentado a 160º. Dejamos cocinar durante unos 10 minutos.

Pasado este tiempo sacamos la fuerte del horno y retiramos una pequeña capa de patatas y cebollas. Colocamos las chuletas en la fuente y, cubrimos los patatas y cebollas que hemos retirado.

Vertemos el cava y volvemos a llevar al horno, Dejamos cocinar durante unos 90 minutos más, vigilando de cuando en cuando el nivel del cava y, si fuese necesario añadiriamos un poco más.

Pasado este tiempo, retiramos del horno y servimos.