En un bol ponemos agua fría, un par de cubitos de hielo y un poco de perejil fresco que estrujaremos con la mano. Esto se hace para que las alcachofas no queden negras.

Pelamos y cortamos las alcachofas dejando sólo el corazón. Las partimos por la mitad y de cada mitad hacemos tres o cuatro trozos. Las guardaremos dentro del bol con el agua. Las escurrimos bien y las secamos con un paño de cocina para que no salpiqu

En una sartén y con aceite de oliva freímos las alcachofas. Las salaremos y reservamos.

En el mismo aceite sofreímos la cebolla picada con el fuego bajo y cuando esté transparente añadimos los calamares. Les daremos unas vueltas y cuando hayan soltado el agua, aproximadamente unos 3 o 4 minutos, añadiremos el vino blanco.

Cuando haya evaporado el alcohol añadiremos las alcachofas. Echaremos pimienta y removeremos para que se mezclen todos los ingredientes. Taparemos la cazuela y cocinaremos durante unos 10 minutos aproximadamente hasta que los calamares estén tiernos. Hay que ir añadiendo agua de vez en cuando y probar de sal.

Hacemos una picada con ajo y perejil machacando bien y lo añadimos a la cazuela, dándole un par de vueltas.