Poner en un cuenco la ricota, el azúcar, la ralladura y la nata, la yema, la vainilla y las especias. Mezclar bien con un agitador y reservar.

Pelar y cortar en lonchas finas las manzanas. Colocar en un cuenco y regar con el zumo de mandarinas.

Engrasar una fuente de horno y distribuir la manzana espolvoreada con las semillas y las nueces hasta acabar con las manzanas.

Cubrir con la crema de ricota, semillas de chía y nueces.
Hornear a 200º C durante 25´ o hasta que cuaje. No debe quedar muy seco, si no como un flan.