Corta en trozos el pescado, sala ligeramente, pasa por harina y después por huevo batido. Pon una sartén con abundate aceite a fuego alto, cuando el aceite este apunto, fríe el pescado. Ha de quedar dorado, retira y eliminar el exceso de aceite sobre papel de cocina.

Corta la berenjena en rodajas finas y el pimiento en trozos de un tamaño similar. En una sartén con muy poco aceite, fríe los pimientos y las berenjenas.

Abre los panecillos por la mitad y restrega el tomate maduro por la superficie del pan. Añade por encima un buen aceite de oliva.

Coloca las berenjenas, sobre ellas el pescado y acaba con una capa de pimientos. ¡Buen Provecho!