Triturar las galletas en la picadora y mezclarlas con un chorrito (pequeño) de leche y mantequilla fundida hasta formar una pasta de galleta, es mejor verter la mantequilla poco a poco para no pasarnos de mantequilla.Lo justo para que se pueda moldear.

Forrar la base de nuestros moldes de corazón o el molde de silicona que hayáis escogido.Esparcir bien por toda la base la pasta de galleta apretando bien para que quede una base de galleta compacta y sin huecos. Dejar enfriar en la nevera mientras preparamos el relleno.

Batir la nata en un bol con unas varillas eléctricas hasta que esté bien firme. Sabréis que esta bien montada porque hará surcos en los que podréis ver el fondo del bol y al agitar el bol la nata no se os moverá y mantendrá la forma. Reservar en la nevera.

En otro bol volcar todo el queso y batirlo con las varillas a velocidad suave hasta que se vuelva una crema. Fundir el chocolate blanco,yo prefiero fundirlo al baño maria en una olla hirviendo pero apartada del fuego,con el calor residual.en tandas.Verter el chocolate poco a poco en el queso mientras batimos para que se mezcle bien. Este paso no hay que hacerlo de golpe.Verter un poco de chocolate y mezclar bien con una varilla. Luego verter otro poco y volver a mezclar, asi sucesivamente hasta acabar el chocolate. Una vez hayamos mezclado bien el chocolate y el queso sacar la nata de la nevera y mezclarla con la crema de queso y chocolate con la ayuda de una lengueta o cuchara de madera. Este paso debemos hacerlo con mucho cuidado, movimientos suaves. Una vez bien mezclado todo podemos ayudarnos de una varillas manuales para integrar completamente la mezcla, también con cuidado.

Poner el relleno en una manga pastelera y rellenar los moldes hasta la mitad introduciendo la boca de la manga justo contra el fondo procurando que se llenen bien y no queden surcos de aire. Poner una cucharadita de mermelada en el centro de cada molde y volver a rellenar hasta el máximo, que sobrepase. Después alisar con una espátula o paleta alisadora para que queden lo más lisos posibles.
Meter en el congelador entre una y dos horas.

En una olla verter el agua,la nata y el azúcar y calentar hasta que comience a humear.Añadir el cacao puro en polvo y mezclar hasta que la mezcle llegue a 100ºC aproximadamente.Apartar del fuego y mientras desciende la temperatura hasta 60 ºC rehidratar las hojas de gelatina en un vaso de agua fría. Una vez esté a una temperatura de 60 ºC incorporar la gelatina bien escurrida y remover bien para que se funda. Verter la mezcla en una jarra y esperar a que la temperatura descienda hasta 30ºC para que espese y podamos glasear nuestros pasteles.

Sacar los pastelitos de los moldes de silicona y poner sobre una rejilla encima de una bandeja para que cuando glaseemos los pasteles el chocolate caiga en la bandeja. Una vez el glaseado esté a 30 ºC verter sobre los pasteles en forma de hilo y bañarlos bien por todo. Es conveniente hacer varias capas hasta que estén completamente glaseados.Si nos quedamos sin glaseado recoger el de la bandeja y volver a verter.
Una vez glaseados dejar enfriar un par de horas en la nevera.