Limpiamos bien las lentejas y las dejamos en remojo la noche anterior.

Echamos un poco de aceite de oliva en una cazuela y cuando esté bien caliente le añadimos 1 cebolla muy bien picada. Rehogamos y una vez empiece a dorarse, le añadiremos el arroz. Removemos y seguidamente le añadiremos las lentejas bien escurridas. Removemos bien y cubrimos de agua.

Una vez arranque a hervir, le añadiremos el curry, la hoja de laurel, un poco de pimienta negra y el jengibre. Sazonamos y tapamos con un paño humedo(con cuidado de que no se nos metiera fuego) y dejamos hacer una media hora a fuego moderado.

Mientras, cortamos la otra cebolla a rodajas muy finas y las freimos en una sarten con aceite de oliva bien caliente. Una vez esten bien doradas, retiramos sobre papel absorbente y reservamos.

Comprobamos que este nuestro guiso en su punto y servimos en un plato hondo. Le repartimos la cebolla frita por encima y finalizamos decorando con un huevo duro cortado en gajos.