Primero cortamos en cuadraditos lo más parejos posible y no muy grandes.

Luego los colocamos en un recipiente de vidrio y lo cubrimos con jugo de limón, lo tapamos con film y reservamos en la heladera.

Mientras el pescado se cocina con el limón, cortamos la cebolla , los ajíes, el cilantro, todo lo más parejo posible, cuando tenemos todo picado en una fuente, le agregamos el jengibre y el ajo en polvo, lo mezclamos y quitamos el pescado que teníamos en la heladera, bañado en limón, le escurrimos con un colador todo el limón y mezclamos con los vegetales, adicionamos sal, aceite de oliva y lima, mezclamos bien y colocamos en copas y como copete una cucharada colmada de guacamole, yo por suerte tengo estas copas, que son ideales y que usé una sola vez, llevan hielo picado debajo y arriba va la copa con el ceviche, pero sino la tienen no importa, el ceviche está bien frío y al servirlo se come en un instante, no da tiempo a que se caliente, jiji!!

No les explico como hacer el guacamole porque cada uno tiene su estilo, yo en una de mis recetas , expliqué como lo preparo, está en mi recetario.