En un cazo, ponemos a calentar la nata y cuando arranque a hervir la retiramos. Troceamos el chocolate y lo echamos en la nata, removemos hasta que se disuelva del todo. Lo dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Separamos las claras de las yemas con cuidado. Las yemas las mezclamos con el chocolate, que deberá estar templado/frío, para que no se cuajen. Las claras las montamos a punto de nieve con una pizca de sal.

Vamos incorporando las claras montadas al chocolate poco a poco, mezclando con una espátula. Cuando hayamos mezclado todo bien, repartimos la mousse en cuatro recipientes individuales, tipo copa, ramequin o cuenco pequeño. Lo llevamos a la nevera para que adquiera consistencia.

Para hacer la salsa, descongelamos las frambuesas y las mezclamos con el azúcar glass, lo ideal es echar la mitad del peso de azúcar que de frambuesas. Las machacamos bien en un mortero o las trituramos con la batidora. Lo pasamos por un colador para desechar las pepitas y ya tenemos lista nuestra salsa de frambuesas para acompañar esta mousse.

Nota: esta misma receta se puede hacer con chocolate blanco o con leche, todo es cuestión de experimentar!