Primero asaremos las manzanas: Lavamos, descorazonamos, tapamos con papel film y llevamos al micro diez minutos. Si quieres, puedes añadirles un poco de canela molida.

Una vez frías, sacamos la carne de las manzanas y aplastamos con un tenedor.

Las pasas las bañamos con moscatel y llevamos al micro un minuto. También quedan muy ricas si las sumergimos en zumo de naranja o coñac.
En la cubeta de la panificadora pondremos el huevo, el azúcar, la mantequilla a temperatura ambiente, la leche templada y la levadura fresca de panadero.

Por último añadimos la harina tamizada y la sal. Elegimos el programa de amasado, que dura 15 minutos.
Dejamos reposar la masa media hora antes de empezar a trabajar con ella.

Volcamos la masa en la mesa. La dividí en dos para hacer dos rulos iguales. Le damos forma rectangular. Si se pega un poco, unta las manos y la mesa con unas gotas de aceite de girasol.

Repartimos las manzanas asadas y las pasas bien escurridas.

Terminamos el relleno, espolvoreando con la canela molida. Desde la parte más estrecha, enrollamos.

Con un cuchillo que no sea de sierra cortamos las piezas. Fui poniendo dos dedos de medida y cortando, salieron nueve piezas de cada uno de los rulos, así que tuve dieciocho caracolas. Si no divides la masa, las piezas serán el doble de grandes, te saldrán unas nueve en total.

Precalentamos el horno a 50º. Podemos colocar cada trozo en la bandeja del horno, o como yo lo hice, en un molde de magdalenas, previamente pincelado con aceite.

Dejamos que doblen volumen dentro del horno apagado. Una hora las dejé, a temperatura ambiente pueden ser dos horas ahora en invierno. En verano se acortará la espera. Preparamos el brillo pastelero. Reservamos. Pincelamos con huevo batido y horneamos durante 25 minutos a 180º.

Ya templadas, las pintamos con el brillo pastelero, sacamos de los moldes y dejamos enfriar sobre rejilla.

ANOTACIONES: Si las haces fuera de los moldes, deja bastante separación entre ellas cuando las coloques en la bandeja del horno, crecen en el levado y después mientras se están horneando.
- En verano tardan mucho menos tiempo en subir la masa, pero el día que las horneé acababa de llover, y se iba a eternizar con la temperatura de la cocina.
- Tuve que añadir dos cucharadas más de harina para manejar la masa, ya sabemos que no todas son iguales.
- Como toda la bollería, el momento óptimo de comerlas es el día que las haces, aunque al llevar un relleno tan húmedo, al día siguiente siguen estando bien ricas.
- Congelan estupendamente. Las envolví individualmente y las saqué una semana después.
Quité el film y las dejé a temperatura ambiente.