En un wok, freímos la cebolla con la mantequilla

Añadimos las setas

Cuando la cebolla esté casi dorada añadimos el vino y esperamos a que rompa a hervir

Añadimos el arroz y removemos hasta que quede todo integrado

Añadimos un vaso y medio de caldo caliente, sal y azafrán

Cuando se haya absorbido prácticamente todo el caldo añadimos el queso rayado. Remover constantemente

Una vez integrado todo y conseguido la textura y dureza deseada, tapar con un trapo de cocina y dejar reposar unos minutos