En 2 cucharadas de aceite freímos 1 ajo pelado y entero, con una rebanada de pan generosa, cuando esté frito lo reservamos en el mortero.

A ese aceite le añadimos otras 2 cucharadas de aceite y freímos la cebolla picada muy fina, cuando esté transparente añadimos el tomate, lo dejamos que se cocine bien, y lo tamizamos para eliminar las simientes, limpiamos y cortamos los chipirones en tiras y los ponemos con el tomate, luego le añadimos lo que hemos machacado en el mortero, lo movemos bien y en el mismo mortero ponemos las tintas de calamar con perejil picado y el vino, lo mezclamos bien y lo añadimos al tomate, lo probamos de sal y lo dejamos reducir un poco ponemos pimienta molida.

En una cazuela cocemos un poco de arroz con un poquito de sal, el laurel, dos ajos, perejil picado, y un pellizco de curry molido.