En un bol grande poner los huevos y el azúcar y batirlos hasta que la mezcla se blanquee y el azúcar se disuelva por completo.

Rallar la cáscara de limón y añadirla a la mezcla junto con la sal.

Incorporar los aceite poco a poco, y mezclar para que se integre bien.

Verter la leche, también poco a poco, y mezclar.

Tamizar la harina y el polvo de hornear y agregarlos a la mezcla. En este momento se pueden agregar chispas de chocolate.

Volver a batir todo hasta que no haya ningún grumo.

Enfilmar la mezcla y dejarla en la heladera por al menos 30 minutos antes de volcarla en los moldes.

Precalentar el horno a 200°C.

OPCIONAL: se pueden rellenar con alguna mermelada o dulce de leche, verter 1/4 parte de la mezcla, media cucharadita del relleno a elección y completar la 3/4 parte con la mezcla.

OPCIONAL: espolvorear un poquito de azúcar encima de la masa para que se forme una costra de azúcar.

Hornear entre 12 y 15 minutos. Estarán listas cuando se empiecen a dorar ligeramente.

Ojo, un minuto más de cocción puede afectar el color de las magdalenas.