Pan Jalá salado, y sus secretos :)

Name: Pan Jalá salado, y sus secretos :)
Yield: 10 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 750 g harina 0000; 360 cc agua temperatura ambiente (1 lata de cerveza y un plus..); 50 g azúcar; 20 g sal (a gusto); 50 cc aceite de girasol (medio pocillo); 1 paquete levadura fresca (50g aprox. Funciona con menos 30g.. pero es difícil de separar); 30 g semillas de amapola, sésamo, o las que tengas; 1 huevo; 1 yema

Sm2 @sm2arg

Buenos Aires

Es un pan tradicional de la cocina judía que se come cada viernes y en el año nuevo judío. Lleva pocos ingredientes y no traiciona. Les comparto mi receta no patentada aún, y algunos tips.

Pan Jalá salado, y sus secretos :)

Sm2 @sm2arg

Buenos Aires

Es un pan tradicional de la cocina judía que se come cada viernes y en el año nuevo judío. Lleva pocos ingredientes y no traiciona. Les comparto mi receta no patentada aún, y algunos tips.

Guardada

Ingredientes

10 raciones

750 gharina 0000
360 ccagua temperatura ambiente (1 lata de cerveza y un plus..)
50 gazúcar
20 gsal (a gusto)
50 ccaceite de girasol (medio pocillo)
1 paquetelevadura fresca (50g aprox. Funciona con menos 30g.. pero es difícil de separar)
30 gsemillas de amapola, sésamo, o las que tengas
1huevo
1yema

Guardada

Pasos de la receta

1

Preparar todos los utensilios e ingredientes antes de empezar. Van a tener las manos sucias! Usé una balanza de cocina para medir lo que hago a ojo...
2

Preparar el fermento para testear la levadura. Despedazar la levadura en un bol, poner 5 cucharadas de harina, todo el azúcar, y 50cc de agua. Mezclar todo hasta que quede una crema sin grumos y reservar 15min en lugar cálido. Si se despedaza fácil y hace burbujas la levadura está genial.
3

Poner casi toda la harina (tamizada) en un bol y hacer un hueco. Reservar un poco de harina para amasar
4

Mezclar 1 huevo y 1 yema en un bol con el aceite. A veces usó 2 yemas si tengo a mano, pero no impacta. Gracias al aceite los huevos no se pegan y salen completos.
5

Poner el fermento y los huevos en el centro de la harina
6

Integrar todo con el casquete/cornette, o con una cuchara.
7

Ir agregando el agua de a poco hasta que la harina se integre toda
8

Poner la sal en la mezcla distribuida por todo el bollo. Esto lo aprendí de Gross. Va al final porque molesta a las levaduras.
9

A amasar! PoR 10 min. No tiro mucha harina porque sino queda una piedra. Me gusta que tenga mucha humedad y la masa sea chirle, pero es complicado de amasar y puede ser frustrante al principio. Si se complica, agregar harina o untarse dedos con aceite.
10

Cuando el bollo queda liso dejar reposar por 30-50 min hasta que duplica su volumen
11

Sacar del bol y formar trenzas o círculos. Suelo cortar en 4 partes para que entren en el freezer. En otro post explicaré lo de las trenzas circulares :) pero cualquier forma vale.
12

Encender el horno a 180 grados
13

Poner las trenzas por 30 min sobre el horno que se està calentando. Segundo levado.
14

Con la clara que sobró, agregar un chorro de agua, una cuchara de azúcar, y pintar los panes
15

Poner las semillas de decoración y.. al horno
16

Hornear por 20-30 min a 180 grados. Si el horno es muy fuerte y quema el bollo, tapar con papel aluminio
17

Sacar. Para saber si están cocidas, dar vuelta y golpear (como golpeando la puerta). Si suena a hueco están listas.