Coloca las piezas de pollo en un sartén lo suficientemente profundo para el pollo, agrega agua a consideración para darle cocción al pollo, agrega el ajo pelado y cortado a la mitad junto a la cebolla a la mitad

Pon a tostar los chiles Pasilla y Chile pasado, al inflar reserva y retira las colillas y las semillas de los chiles

Una vez cocido el pollo apaga la flama y reserva 4 tazas del jugo de esa cocción, ese es el fondo de ave.

Una vez limpios los chiles hidratalos en un coludo con 2 tazas de fondo por 1 taza de agua, déjalo en fuego arrebatado hasta que estén blandos, aproximadamente esto durará 10 min

En una licuadora, agrega los chiles hidratados y cuela con ayuda del líquido de su cocción y del fondo de ave reservado

Deposita lo licuado en un sartén para darle reducción, ayudándote con la mantequilla para que no se pegue, reduciremos en un 10% a un 20% de su volúmen total

Las tortillas cortarlas en tiras y con el aceite pasarlas a frituras, está será la cama donde el pollo reposará en el platillo

Al finalizar estos dos últimos Procesos, solo nos queda el emplatado, sumerge el pollo en la salsa y sirve en platos entendidos, la crema la puedes agregar a tu gusto sobre la salsa de chiles y el adornado/acompañamiento de un baño de ajonjolí. PROVECHO!!!