Hervimos las papas con cáscara. Una vez listas pelar y pisar agregandoles un poquito de aceite.

Agregarle a ese puré la yema, la nuez moscada, la 1/2 taza de queso rallado y el perejil bien picado y revolver. Dejar enfriar.

Una vez el puré frío, en 3 bowls distintos colocar la harina, el huevo junto con la clara que sobro anteriormente y en otro el pan rallado

Armar bolitas alargadas con la mano, introducir un cuadradito de mozzarella, pasar primero por la harina, luego por el huevo y por último por el pan rallado.

Cocinar en el horno o frito. Yo las hice al horno, durante 40 min dandolas vuelta.