Pelamos la patata y la cortamos en rodajas finitas (para que se haga lo antes posible?

Ponemos a freír con abundante AOVE la patata. A fuego medio. Tiene que estar blandita y que se rompa al aplastarla. Echamos sal al gusto. Tapamos para que se ablanden más deprisa

Cuando van estando añadimos y freímos las croquetas

Batimos los huevos en un bol y añadimos la patata y las croquetas escurridos de aceite. Corregimos sal. A mi me gusta que repose la mezcla en el huevo unos minutos Aplastamos las croquetas y mezclamos todo bien

Cuajamos al punto que nos guste y damos la vuelta con ayuda de un plato. Sale cremosa y con un toque de jamón riquísimo. Ya me diréis!