Pelamos y cortamos la papa en cuadrados más o menos del mismo tamaño

En una cacerola con agua y sal ponemos las papas y las cocemos hasta que estén tiernas (unos 20 minutos).

Mientras se cuecen las papas, en una sartén ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva. Hacemos los filetes de pescado y reservamos.

En el mismo aceite, pochamos el puerro y el ajo cortados muy fino y también lo reservamos.
Desmenuzamos el pescado y lo mezclamos con el puerro y el ajo pochados.

Una vez cocida las papas, les quitamos el agua y en la misma olla, añadimos 4 cucharadas de aceite de oliva.

Dejamos que se enfríe. Vamos tomando porciones de la mezcla y le damos forma de croqueta. Dejamos reposar en el frigorífico al menos una hora.

Machacamos las papas hasta obtener un puré. Añadimos al puré la mezcla de pescado y puerro. Removemos para integrar la mezcla de pescado y puerro con el puré de papas.

Empanamos pasando las croquetas en este orden por harina, huevo batido y pan rallado. En una sartén ponemos abundante aceite de oliva. Por último, freímos nuestras croquetas hasta que estén doradas y que aprovechen !!!