Limpiar los pimientos quitando las semillas, lavarlos, secarlos y cortarlos en tiras. Cortar los ajos en laminas.

Poner en una sartén 2 cucharadas de aceite, cuando este caliente añadir los ajos y los pimientos. Tapar y sofreír durante 15 minutos, removiéndolos varias veces. Retirarlos y escurrirlos bien, dejarlos en un plato forrado con papel de cocina y salpimiéntalos.

Bate los huevos en un cuenco. Añade la nata, una pizca de sal y pimienta. Cuajarlos en una sartén anti-adherente con 1 cucharada de aceite, a fuego muy lento y sin dejar de remover con una espátula de madera. Añade las tiras de pimiento y espolvorea con perejil. Remover y servir.