Prensar el ajo y picar la cebolla y la chalota finito. Sofreír hasta que se transparente todo.

Mientras cortar en cubitos muy pequeños la zanahoria y añadirla al sofrito.

Cuando la zanahoria esta blandita, añadir el bote de tomate entero y romperlo con las cuchara de madera para que queden trozos en la salsa.

Añadir el tomillo y el resto de las especias. Compensar la acidez del tomate con 2 cucharaditas de azúcar. Cocinar a fuego medio alto durante 10 minutos para que reduzca el caldo.

Añadimos el tomate frito y mezclar bien, cocinar unos minutos más y apartar del fuego.

Cocer la pasta en agua con sal acorde con las indicaciones del fabricante. Cuando está al dente la mezclamos con la salsa y reservamos. En una fuente apta para el horno con el fondo cubierto de tomate frito poner una capa de la pasta.

La berenjena hay que pelarla y cortarla en filetes a lo largo (8 unidades). Salar en abundancia y dejarla que suelte su jugo en un escurridor de plástico. Enharinar cada filete doblemente y luego pasar por el huevo batido junto con la nata, sal y pimienta. Freír en aceite caliente hasta que se doren. Reservar.

Poner una capa de berenjena empanada y dos lonchas de queso partidas por la mitad.

Cubrir con el resto de pasta y acabar con el resto de berenjena y queso en lonchas. Por último esparcir el queso rallado y 1/2 bote nata para cocinar. Llevar al horno precalentado a 200 °

Llevar al horno precalentado a 200°C durante 20-30 minutos.

Solo queda emplatar y disfrutar, buen provecho!