Limpiar la albahaca y triturar con la almendra y un chorretón de aceite. Salpimentar y reservar. Poner las pechugas en agua con una cucharadita de sal durante 8 hs. Escurrir y meter en una bolsa de vacío con el clavo, el laurel, el orégano, el romero y pimienta. Sumergir la bolsa en agua y llevar a horno a 60ºC durante 60´. Dejar enfriar, secar y cortar.

Hacer la salsa de tomates secos: cortar los tomates en trocitos y triturar con un chorretón de aceite, sal y pimienta. Debe quedar como una pasta más bien suelta pero homogénea. Colocar las salsas en cuencos y llevar a la mesa junto con el pollo.