Cocer los guisantes unos diez minutos en agua. Escurrir en un colador y bañarlos con agua frío dejar escurrir.

Lavar las limas con agua caliente, séquelas, ralla muy fina la piel de dos limas y exprima todas.

Tritura los guisantes el zumo, la ralladura y las hojas de hierbabuena

Separa las yemas de las claras. Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Batir las yemas con el azúcar y la vainilla hasta que se doble el volumen.

Fundir la mantequilla y verter en las yemas en un chorro fino sin dejar de bater pero suave. Tamizar la levadura y la harina encima de la masa sin dejar de bater en la marcha más lenta. Agregar con cuidado y movimientos envolventes las claras a punto de nieve en dos tandas.

Meter en un molde alisar la superficie hornear a 180℃ 50 minutos. Comprobar si está cocido. Desmoldar y poner a enfriar en una rejilla. Cortar el bizcocho en dos láminas de igual grosor.

Poner a remojo la gelatina. Lavar la lima en agua caliente, rallar la piel y exprimir. Mezclar con el yogurt y el azúcar. Derretir la gelatina en un cazo sin dejar de remover y añadir a la mezcla anterior, meter al frigorífico. Montar la nata y cuando empiece a gelatinar la crema de yogurt añadir la nata con cuidado.

Poner la mitad del bizcocho emborrachar con jarabe, entender un tercio de la crema, poner encima la otra parte del bizcocho cubrir con el resto de la crema y llevar al frigorífico unas dos horas. Poner las gominolas encima y decorar