Cogemos las 4 cebollas las pelamos y cortamaos en cubitos no muy grande y lo reservamos en una fuente o plato, seguidamente pelamos y laminamos los ajos y lo reservamos en cuenco pequeño, a continuación cogemos los pimientos verdes le quitamos todas las semillas y lo picamos en cubitos no muy grandes y lo reservamos en una fuente o plato

Y un poco de vainilla natural. Nada más comience a hervir, apagar el fuego e incorporar la harina de un solo golpe. Mezclar hasta que se forme una masa homogénea y con una textura de crema espesa. Agregar entonces los huevos, de uno en uno, no añadiendo el siguiente hasta que se haya integrado y mezclado bien.

Un pellizco de sal, tomillo seco y una pizca de pimentón dulce

Cogemos los calabazines lo pelamos y cortamos a cubitos no muy grandes y los reservamos en una fuente o plato, seguidamente cogemos las berenguenas las pelamos y la cortamos en cubitos no muy grandes y lo reservamos en una fuente o plato, seguidamente cogemos los tomates lavamos y le quitamos los tallos y cortamos en gajos y reservamos en una fuente o plato

Calentar aceite en una sartén con cierta profundad. Cuando esté caliente, engrasar 2 cucharas y coger pequeñas porciones de masa, intentando que salgan lo más redondas posible. Freírlas hasta dorarlas y apartarlas en una fuente o plato sobre papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.

Comenzar a mezclar con las yemas de los dedos y verter 65 g. de agua fría. Seguir mezclando y terminar de amasar fuera del cuenco hasta formar una bola.

Cuando tengamos todas las verduras cortadas cogemos una carola grande y cubrimos la base de aceite virgen extra y incorporamos todas las verduras menos el tomate y dejamos que se sofríe bien y machacamos un poco

Para el relleno, montar la nata con el queso crema en un cuenco, que hemos tenido enfriando en el congelador. Cuando la nata empiece a dejar huella, añadir el azúcar y continuar batiendo hasta que esté perfectamente montada. Disponer en una manga pastelera con boquilla fina y rellenar los buñuelos fritos.

Estirar la masa con el rodillo, cortar en forma cuadrada con ayuda de un molde y disponer en la bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Hornear, a 185ºC, hasta que dore.

Por otro lado, cortar la parte final del tallo a los espárragos y cocinarlos, en una sartén con un poco de virgen extra, hasta que estén casi tiernos. Agregar entonces los tentáculos y cuerpos troceados de los calamares, los champiñones ligeramente picados y los dientes de ajo filetados. Salpimentar y cocinar 5 minutos a fuego alto.

Cogemos las 4 cebollas restantes y las pelamos y cortamos en cubitos pequeños y lo reservamos en una fuente o plato A continuación cogemos una cacerola mediana cubrimos la base con aceite virgen extra y lo ponemos a fuego medio cuando este el aceite bien caliente incorporamos el tomate, 1/2 cucharadita de cominos, una pizca de azúcar y sal y las hojas de laurel lo dejamos al fuego hasta que este bien frito

Mientras tanto, sumergir las placas de pasta en agua caliente para que se hidraten. Sacar la pasta del agua, extenderla sobre un paño limpio de cocina y secarla. Disponer un poco de pisto frío sobre cada placa, enrollar dándole la forma característica de rulo de canelón y colocarlos sobre una fuente engrasada.

Para la bechamel verter 1/3 de vaso de virgen extra en una sartén y llevar al fuego. Incorporar 3 cucharadas colmadas de harina, mezclar con la varilla y, cuando tengamos una masa homogénea, agregar la leche, poco a poco, hasta obtener la textura de crema ligera.

Salpimentar, extender sobre los canelones, rallar abundante queso por encima, espolvorear con orégano y llevar al horno, precalentado a 210ºC., hasta que el queso gratine.