Berenjenas rellenas con quinoa

Name: Berenjenas rellenas con quinoa
Cuisine: chilenas
Ingredients: 4 berenjenas; 1 taza quinoa cocida; 1 /cebolla picada; 1/2 pimiento rojo picado muy chiquito; 2 tomates; Queso parmesano; Sal y pimienta; Aceite de oliva

Adriana @adri_cook

Entre Marbella 🇪🇦 Y Temuco 🇨🇱

Berenjenas rellenas con quinoa

Adriana @adri_cook

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Guardada

Ingredientes

4berenjenas
1 tazaquinoa cocida
1/cebolla picada
1/2pimiento rojo picado muy chiquito
2tomates
Queso parmesano
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Guardada

Pasos de la receta

1

Corta las berenjenas en 2 las ahuecas las pintas con aceite de oliva sal y pimienta y las pones al horno 8 minutos a 180 grados
2

Para el relleno fríe la cebolla con el pimiento y le agregas la pulpa de la berenjena, condimentas con sal y pimienta... Yo también suelo agregar un poco de tomillo. Cocinas alrededor de 20 a 25 minutos y agregas la quinoa cocida.
3

Tritura los 2 tomates con sal y pimienta y los reservas
4

Una vez que las berenjenas están frías las rellenas con el sofrito y le pones encima una capa de tomate triturado y lo cobres con queso parmesano... Y al horno unos 15 a 20 minutos.