Comenzar a sofreír en la paellera, con un poco de virgen extra, el pollo y la cinta de lomo troceada.

Picar y agregar el puerro, el pimiento verde y tres dientes de ajo

Mantener a fuego fuerte y añadir unas hebras de azafrán, 2 hojas de laurel y el choco cortado en daditos

Dejar cocinar unos minutos. Salpimentar el sofrito e incorporar los pimientos morrones cortados en pequeños dados, 1 cucharada de pimentón dulce y, seguidamente, el tomate frito.

Cubrir con el litro de caldo de ave y dejar que comience a hervir. Añadir entonces el arroz y los guisantes. Mezclar bien y cocinar unos minutos removiendo de forma continuada los primeros 5 minutos. Por otro lado, triturar 1 diente de ajo con un buen manojo de hojas de perejil fresco y un chorreón de virgen extra.

Finalmente, disponer las cigalas sobre el arroz, regar con la picada e introducir en el horno, a 240ºC, hasta que el arroz cumpla los 15 minutos de cocción.