Salpimentamos el solomillo, y en una sartén con aceite lo sellamos por todos lados, lo ponemos en una fuente apta para el horno y lo reservamos

Cortamos la cebolla en juliana y en la misma sartén la vamos rehogando, una vez que esté transparente le incorporamos la sidra y dejamos que evapore un poco

Lo agregamos toda esa salsa a la fuente donde tenemos el solomillo, lo pintamos con la mostaza y le espolvoreamos un poco de tomillo y con el horno precalentado a 200 grados lo dejaremos por 20 minutos bañando de vez en cuando el solomillo con la salsa

Mientras tanto pelamos y troceamos la manzana, pondremos en una sartén la cucharadita de mantequilla una vez se ha fundido pondremos los filetes de manzana, una vez que estén dorados le espolvoreamos una cucharada de azúcar moreno

Lo reservamos en el plato donde vamos a emplatar, sacamos el solomillo y lo liamos en papel albal, y toda la salsa la pondremos en el vaso de la batidora la batimos bien y la volvemos a echar en la sartén pasándola primero por un colador

Lo pondremos al fuego y le añadimos la nata una vez ha echado a hervir ya es pesado lo reservamos, troceamos el solomillo y echamos la salsa por encima