Lavar y escurrir las espinacas. En una gran olla blanquearlas (hervirlas) durante 5 minutos en abundante agua salada. Transcurrido este tiempo, escurrir y enfriar inmediatamente con agua muy fría para guardar todo el color. Volver a escurrir. Una vez estén frías presionar con las manos para escurrirlas lo máximo posible. Una vez escurridas cortar en trozos medianos.

Mientras hierven las espinacas aprovechar para triturar las almendras y machacar el ajo en un mortero.

En una ensaladera mezclar las espinacas con las almendras trituradas, el ajo machacado, la nuez moscada, pimienta negra y un poco de sal. Trocear en pequeños dados el feta y añadir junto a la nata (reservando dos cucharadas soperas). Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

Precalentar el horno a 210 °C.

Sobre una lámina de aceite cocinar la carne de ternera durante 5 minutos sin que coja mucho color. En caso de soltar mucho agua escurrir antes de añadir a la mezcla anterior.

Desenrollar la primera de las masas de hojaldre y colocar sobre una molde adecuado (o sobre la parrilla del horno) dejando el papel durante el horneado. Untar con la mostaza y disponer la mezcla preparada de manera homogénea dejando un margen de 2-3 cm para poder juntar las dos masas de hojaldre y hacer los bordes de la empanada. Colocar la segunda masa de hojaldre sobre la preparación y con los dedos mojados juntar para hacer los bordes. Con ayuda de un tenedor realizar perforaciones a modo decorativo (y que servirá para que no se hinche la empanada durante el horneado). Pintar la empanada con la nata que reservamos anteriormente.

Hornear entre 35 y 40 minutos. Servir caliente.