Parta la calabaza en trozos grandes. Limpie de las nervaduras y semillas (las puede tostar luego para hacer pepitas con sal) y coloque en una charola de horno cubriendo con papel aluminio. Hornee por 1 hora a 200 grados centígrados. Saque del horno, obtenga la pulpa cocida y deje enfriar (alrededor de 1 hora).

Vacíe la pulpa en un procesador de alimentos o en una licuadora y convierta en un puré fino. Reserve.

Mezcle las especias con el azúcar y la sal. Reserve

En un recipiente grande, coloque el puré, la mezcla de especias, la leche, las mieles, el extracto y mezcle todo hasta que se incorpore perfectamente.

Añada las 6 yemas y mezcle.

Añada las claras y mezcle hasta que todo se incorpore.

Abra las bases de pay y con las claras restantes (le debieron de sobrar 2) barnice toda la superficie.

Precaliente el horno a 220 grados centígrados por 10 minutos. Aproveche los últimos 2 minutos del proceso para meter las bases barnizadas a que sequen. No más de 2 minutos y retírelas. Espere a que entibien 2 minutos más.

Vacíe la mezcla hasta medio centímetro antes del borde. Hornee los primeros 16 minutos a 220 grados centígrados, y luego baje el calor a 180 grados centígrados, pays en medio del horno, calor por arriba y abajo, por 50 minutos.

Retire del horno a una rejilla y deje enfriar por completo antes de cortar, emplatar y servir. Se puede acompañar de crema batida dulce.

Recomiendo disfrutarlo frío. Refrigere toda la noche o al menos 4 horas. Acompañe con café o leche.