Para el relleno, dorar las cáscaras de las gambas en una sartén con un chorreón generoso de virgen extra. Apartar y desechar. Picar media cebolla y los dientes de ajo y comenzar a dorarlos en el aceite anterior.

Agregar las hojas de espinacas y los cuerpos de las gambas troceados. Cocinar brevemente y apartar en un cuenco.

Añadir entonces el jamón picado y el queso crema. Mezclar bien y probar de sal. Cubrir y reservar al frío.

Retirar el tallo a los champiñones y rellenarlos. Cubrir y reservar al frío. Para la salsa de pimientos, comenzar a rehogar, en un cazo con 2 cucharadas de virgen extra, media cebolla troceada.

Añadir todos los pimientos troceados, reservando uno para el emplatado. Incorporar la patata pelada y cortada en dados muy pequeños. Cubrir con agua, salpimentar y dejar hervir, a fuego medio, durante 20 minutos aproximadamente.

Por último, pasar los champiñones rellenos por harina, huevo batido y pan rallado. Volver a pasar por huevo batido y pan rallado y freír en una sartén con virgen extra caliente.