Batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremoso, agregar la yema y la harina previamente tamizada con el polvo de hornear y la sal

Dejar descansar la masa en la heladera 30 minutos

Estirarla, cortarlas en cuadraditos de 6cm x 6 cm. Colocar en placa enmantecada y enharinada. Llevar a horno moderado durante 8 o 10 minutos

Para el glase:

Colocar en un bowl la clara, el jugo de limón y de a poco el azúcar impalpable y batir con la batidora electrica hasta que se forme una crema bien sostenida Rellenar las galletitas con esté glase y si se desea bañar con chocolate cobertura