Pelar las gambas y poner a cocer junto a los tallos de la cebolleta para hacer un fumé.

Mientras, picar las verduras y pochar en una olla con un poco de aceite.

Cuando las verduras estén pochadas, añadir los calamares en rodajas, el vaso de vino, una cucharada de pimentón dulce y sal al gusto. Dejar cocer durante unos 10' hasta que evapore el vino y el agua de los calamares. Añadir el tomate picado y seguir cociendo otros 2'.

Cuando haya reducido le añadimos el fumé hecho con las cabezas de gambas con un colador para evitar trozos de cáscaras. Añadimos las patatas cortadas en trozos y la zanahoria a rodajas. Dejamos cocer durante 20'. Cuando haya pasado el tiempo añadimos la cola de rape en rodajas y las gambas peladas y dejamos cocer 2' más. Servir