Lavar y picar finito el champiñón.
Poner en una sartén un poco de aceite, dorar los ajos y a continuación el champiñón junto al perejil picado...dejar que se haga y consuma el agua que suelta, entonces añadir el jamón y saltear unos minutos

Batir los huevos (muy poco) con un pellizco de sal.
Añadir el champiñón con el jamón.
Cuajar en una sartén grandecita para que se cuaje la parte de abajo y la de arriba se quede jugosa. Doblar un poco dejando una parte sin cubrir, que se vea el champi y el jamón (la comida también entra por los ojos).

Emplatar poniendo alrededor de la tortilla el aguacate alternado con el tomate... poner sal por encima y un chorrete de aceite.