Cortar los espárragos, se cortan con la mano desde la yema a la punta, cuando ya no puedes partirlos ese trozo ya no sirve para comerlo, y cocerlos durante dos minutos con un poco de agua

Tiramos el agua y los reservamos, mientras en una sartén freímos el pan y los ajos con un poco de aceite

Quitamos la sartén del fuego, reservamos el pan y los ajos y le añadimos los espárragos, las dos cucharadas de vinagre y la cucharada de pimentón y un poquito de sal. Trituramos el pan con los ajos y se lo añadimos. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento unos 20-25 minutos

Añadimos los huevos y esperamos a que se cuaje la clara y ya esta listo