Picamos bin la espinaca y la mezclamos con las yemas, y las claras las batimos a nieve.

Salpimentamos las espinacas con las yemas y les ponemos todas las especias que nos gusten, si lo quieren más picante o aromático, sino con sal y pimienta alcanza. Batimos bien.

Luego de a poco en forma envolvente les colocamos las claras a nieve (tip si tiene cremor tártaro, ponga una cucharadita a las claras o maizena, cuando comienzan a espumar, les da más firmeza) Luego en la bandeja de horno rectangular grande ponen el papel o silpad, con rocío vegetal.

En horno precalentado a 180°C diez minutos, no más de 15' (si la dejan más se seca mucho, calculen que es clara y huevo se cocina rápido, a no ser que tengan poco gas, en ese caso un poquito más) y la retiran para que se les salga el vapor y se enfríe. Mientras esperamos esto, picamos el ciboulette o cebollina (la parte verde)

Luego lo mezclamos con el queso crema.

Yo usé éste es descremado y muy sabroso. Lo salmientan, no mucha sal, porque va el salmón ahumado que es un poco salado y ya tiene el pionono de espinacas sal. Le agregamos la gelatina sin sabor, esparcimos sobre el pionono de espinacas , ya frío muy bien en forma pareja y ...

Le ponemos en forma bien distribuida el salmón, que cubra bien toda la superficie. Lo dejamos un rato así en la heladera para que nos sea más fácil enrollar, sin que se salga el queso. Y ayudadas con el papel lo vamos enrollando y dando forma pareja (Tip, para no hacer mucho desastre, lo dejamos en la bandeja mientras enrollamos) y lo terminamos de ajustar con papel film y llevamos nuevamente al refrigerador,(no, freezer,) Hasta el momento de decorar, antes de servir. Se puede acompañar con papas fritas , o hervida con mayonesa y aceitunas verdes, o una jardinera, a gusto.

Y ¡Buen Provecho!