Picamos la cebolla en juliana y los dientes de ajo y los ponemos a pochar en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Echamos sal para que se vaya pochando mejor la cebolla.

Cuando tengamos la cebolla casi pochada añadimos el tomate pelado y troceado y dejamos cocer durante 20 min. a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Rectificamos de sal y añadimos un par de cucharitas de azúcar para corregir la acidez del tomate.

Pasamos el tomate por la batidora, sin batirlo demasiado, y reservamos.

Pasamos los lomos de bacalao por harina y los freímos en una sartén, dorándolos por fuera y dejando sin hacer el interior.

Ponemos en una cazuela un poco de aceite, parte del tomate que hemos preparado y añadimos los lomos de bacalao. Ponemos el resto del tomate cubriendo el bacalao y dejamos cocer a fuego medio-bajo durante 5-10 min. Dependiendo del grosor de los lomos de bacalao y listo para comer.