Preparamos una bandeja de horno con un papel de horno. Preparamos los ingredientes del bizcocho y batimos los huevos junto al azúcar y la pizca de sal durante 6' para que monte. Pasados añadimos el zumo de naranja y seguimos batiendo otros 6'. Pasados añadimos la harina y mezclamos otros 3'.

Mientras hacemos la crema pastelera: batimos el huevo, las tres yemas, la leche y el azúcar en el fuego sin dejar de batir. A fuego medio hasta que vaya espesando. Pasados 3' añadimos la harina de maíz disuelta en leche fría y seguimos removiendo hasta obtener una crema espesa. La reservamos en el frío.

Cuando el bizcocho se haya enfriado, lo extendemos y cubrimos con la crema. Envolvemos de nuevo y cortamos los extremos para formar el tronco.

Por último hacemos la cobertura de chocolate calentando la tableta. Añadimos el agua y la mantequilla y removemos hasta conseguir una crema de chocolate. Cubrimos el tronco y en las partes blancas le ponemos el crocanti de almendra molida.

Las claras de huevo que no usamos para la crema pastelera, podemos usarlas para hacer un merengue y decorar.