En un cuenco, mezclar la harina con los polvos de hornear y la sal. Agregar el agua tibia (Máx. a 40°C) y revolver hasta que la masa se empiece a despegar del cuenco.

Enharinar ligeramente la mesa y amasar, estirando y retorciendo, por 15 minutos hasta obtener una masa elástica.

Pasar a un bol aceitado ligeramente y tapar con film transparente.

Deja leudar en lugar templado durante 40 minutos, o hasta que la masa duplique su volumen.

Pasar de nuevo a la mesa enharinada y apretar con los nudillos para eliminar el exceso de aire en su interior.

Cubrir con un trapo limpio y deja reposar 10 minutos.

En este punto, dividir la masa en cuatro partes iguales, cortando con un cuchillo afilado.

Estirar con un rodillo cada cuarto, hasta un tamaño rectangular de 30 cm. de largo por 20 cm. de ancho.

Enrollar en espiral por la parte más larga, apretando un poco el final para sellar el rollo, formando así la barra.

Repetir el proceso con los otros cuartos de la masa.

Colocar los rollos en esta bandeja, con el lado del final del enrollado hacia abajo.

Batir ligeramente la clara de huevo con el agua, y pintar con esta mezcla la superficie de las baguettes.

Cubrir con un trapo y dejar que fermente durante 40 minutos en sitio cálido, hasta que doblen su volumen.

Con un cuchillo muy afilado, practicar 4 cortes en diagonal, de medio centímetro de profundidad.

Hornear en horno precalentado a 190º durante 30 minutos, con un cuenco de agua caliente en el interior, para el aporte de vapor.

Sacar del horno y volver a pintar con la mezcla de clara y agua.

Volver al horno y terminar la cocción durante 15 minutos más, o hasta que al golpear la base con los nudillos suene a hueco, señal de que está cocido.

Apartar y deja enfriar sobre rejilla.