Cogemos la carne de pollo que nos ha sobrado, de un caldo, de un rustido o de un pollo asado, la desmenuzamos quitando todos los huesos y la picamos muy finamente, (yo utilizo la picadora) porque me queda mejor.

Picamos una cebolla (no muy grande) con la picadora, la ponemos a sofreír con una o dos cucharadas de aceite de oliva, cuando empieza a estar dorada le añadimos la carne de pollo y le damos unas cuantas vueltas para que se mezclen bien los sabores.

A continuación le añadimos una o dos cucharadas de harina, dependiendo de la cantidad de masa que tengamos, lo vamos removiendo constantemente con una cuchara de palo y le añadimos leche para que vaya tomando cuerpo la masa, añadimos un poco de pimienta y nuez moscada y seguimos removiendo sin parar, con el fuego bajo hasta que la masa se vaya despegando de la sartén.

Cuando veamos una masa que a cada vuelta que damos se despega bien de la cuchara, la podemos retirar colocándola en un bol, para que se atempere, tapándola con un film de cocina pegado sobre la masa y la dejamos reposar dos o tres horas cono mínimo, (mejor de un día para otro)

Para hacer las croquetas, formaremos bolitas con las manos ligeramente mojadas, las pasamos por el huevo batido, y cuando las pasemos por el pan rallado les daremos unas vueltas muy suavemente formando una figura cilíndrica. “Si las querernos congelar ahora sería el momento”

Para freírlas cogeremos una sartén no muy grande, con el aceite bien caliente y las iremos friendo de tres en tres para poder controlar mejor y no se nos quemen, las retiraremos sobre un papel absorbente, listas para comer. Bon profit!!!!